イタリアスタイルのスパイシーサラミ

ブラックペッパーが食をそそります
2012/11/02 作成
Posted by 舶来品セレクション

非加熱食肉製品
ブセット
Busseto Foods Inc.

メーカーHP
ブセット
ペッパーサラミ サラミソーセージ(ブロック)142g
Busseto Black Pepper DRY SALAMI 5oz
アメリカ
購入先 上野駅 駅構内 WINE&DINE 698円 特価558円



幅3cm 長さ8cm位です

サラミ 非加熱食肉製品
内容量 142g ブロック
Ingredients:Pork, Salt, and less than 2% of the following: Dextrose, Wine, Natural Flavorings, Sodium Erythorbate, Sodium Nitrite, Lactic Acid Starter Culture. Gelatin used for coating.
原材料:豚肉、黒胡椒、塩
そして次の2%未満:ブドウ糖、ワイン、天然調味料、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、乳酸菌スターターカルチャー
ゼラチンはコーティングに使用されております。
栄養成分 28g 1/5
カロリー 110kcal タンパク質 8g
脂肪 8g ナトリウム 480mg
 トランス脂肪酸  食塩相当  1.22g
 飽和脂肪酸 4.2g  食物繊維 1.9g
炭水化物 0g コレステロール 25mg
糖質 0g

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 晩酌用のワインを求めて、ちょっとお高い上野駅構内1F宝くじ売り場の横のWINE&DINEによってきました、ハロウィーンフェアーとならんで、冷蔵食品が安売りしておりました。サラミの他に生ハムやベーコンなども特価でした。特価といっても計算すると2割引きくらいですね。それでも、サラミは日持ちする為2ヶ月~3ヶ月の賞味期限がありますので今から正月クリスマス用に買い求めておきました。

ブラックペッパーの他にハーブタイプもありました。
果たして実際に、胃袋が正月まで持つのでしょうか?

メーカー紹介
Busseto Foods Inc.   ブセットフーズ
Fresno, California, United States
アメリカ合衆国 カリフォルニア フレズノ
1981年創業
旧 Rapelli of California, In
会社について
ブセットフーズ社はヨーロッパイタリアのスタイルのサラミ,ペパロニや
プロシュット及び乾燥保存肉を生産しているグルメ肉製品専門の会社です。

1990年 欧州のイタリアン肉専門の大手生産者、IBIS社に買収されます。
IBISの所有者は、当時、今後世界が "小さく"なると感じRapelli社を経由してアメリカの市場や技術へのアクセス、IBIS経由して欧州市場と技術へのアクセス、それは、長期にわたって相互に有利であろうとの判断でした。
1997年 ブランド名"Rapelli"ライセンス使用が期限切れとなり、イタリアの故郷"BUSSET"ブセットにちなんで企業名を現在の"Busseto Foods"に変更しました。

ここ数年でめざましい発展を遂げ2004年以降、工場設備能力を格段に飛躍させていて、米国国内の販売と、主に日本とメキシコに輸出しております。

ブセットのドライサラミは、成長ホルモンや抗生物質を一切与えない豚肉から作られており無添加で 人工硝酸塩または亜硝酸塩を加えず海塩と植物エキスで新鮮な風味、質感そして鮮やかな色あいを出しています。
プロシュット プロシュート(Prosciutto)
イタリア産の生ハム。パルマとサンダニエーレの生ハムが有名です。
イタリアでは、豚のもも肉のハム事をいいます
メーカー紹介親会社
Industria Bussetana Insaccati Suini S.p.a.(IBIS S.p.A.)
  イビス(アイビス)
Busseto Parma Emilia-Romagna Italia
イタリア共和国 エミリア=ロマーニャ州 パルマ県 ブッセート
1962年創業
会社について
「IBIS」イビスは、スライスの中央に赤いハートとmortadella "Cuor di Paese"でイタリアで一般的に有名でよく知られている製品です。
イタリア北部の都市 パルマ パルメザンチーズやパルマ産生ハムで有名な街です
ハム、サラミなど「食肉加工品」の生産が盛んな所であり「美食の街」ともいわれております。
そのパルマ地方のブッセートに置かれたIBIS社の工場は、サラミの生産所として1962年に生まれこの製品の評判を築いてきました、食糧部門の歴史的なブランドは、伝統的なイタリアのデリカテッセンとして伝統と生産の良い繋がりを維持し、会社は成長致しました。
2003年3月に産業の相乗作用を実現するために食物セクターのヨーロッパのリーダー"The Cremonini Group"クレモニーグループ の傘下に置かれました。

表面厚さ1mm程に粗挽き黒コショウを惜しげもなくふんだんに
塗したドライソーセージ サラミです




サラミをスライスするとパラパラと黒コショウ剥げますが、
それでも全く影響がない位びっしり表面についています。
乳酸菌発酵による上品な酸味の味わいがあります。



見るからに薫り高い粗挽き黒コショウが、満遍なくまぶさっており、実に香ばしくスパイシーです。ブラックペッパーの辛さが、サラミソーセージの豚肉、脂身を中和して
豚肉の脂っこさが無くなり、美味しさがひきたっています、素晴らしすぎます。


1、2枚を噛み締めていると、ブラックペッパー辛さで口元がヒリヒリしながらも
段々と身体が、ポカポカと熱を出し暖まってきました。
コショウ ピペリンの辛味成分が、血行をよくし身体を温めてくれます。

じっくりと噛みしめる、肉の旨みの味わいブラックペッパーの辛み、より食欲をそそり又一枚と手が出てしまいます。お勧めのお供は、辛口の赤ワインなどお肉に相性が良い物やサッパリしたものなどが合うと思います。
淡泊な白ワインや紅茶を試してみましたが、濃厚なコショウのスパイシーな味わいが
ワインや紅茶の風味を消し飛ばしてしまいました。ちょっと味の濃いめの飲み物が似合いそうです。これからの寒くなる季節に是非とも試してほしい一品です。




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