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本場の黒酢「鎮江香酢」老騾子 より

もち米で、発酵させた「黒酢=香醋(こうず)」です。
2016/09/23作成
Posted by 舶来品セレクション
調味料
老騾子
Sunnex Enterpris
メーカーHP
Sunnex Enterprise, Zhen Jiang Vinegar 18.6 fl oz
老騾子 萬平企業有限公司 鎮江香醋 550ml
台湾  製造:中国
購入先 アメ横 亜洲食品 250円




今回は、醸造酢のひとつ「黒酢」のご紹介。
黒酢といえば、鹿児島の「純玄米黒酢」や沖縄「もろみ酢」が有名ですが、これは、日本へ醸造技術を伝えた、3000年以上歴史のある、本場中国の酢「香醋(こうず):シアンツー」です。
 また、日本では酢の原料に“うるち米”を使いますが、これは“もち米”を主原料とした物で、黒酢と同様に長期間熟成させて、アミノ酸やクエン酸が豊富な、文字通り「香り高い酢」として有名です。


传统工艺 精心酿造 (伝統工芸 精巧醸造)


 ちなみにメーカーは、日本へ輸出を主に行う 台湾の「萬平企業有限公司」で、
製造は、【 鎮江酢 】の本場、中国の中部地方:鎮江市に拠点を置く 調味料メーカー「镇江市恒康调味品厂」の製品です。

内容量 550ml
原材料:もち米、小麦ふすま、塩、砂糖.
原産国:中国。 賞味期限:製造日より730日

Best Before: 2018/12/08 | 購入2016/09/17 より2年と3か月。
栄養成分 100g
熱量 46Kcal 塩分 0g

メーカー&ブランド紹介

From Products(Zhenjiang-Vinegar)
ブランド 老騾子
メーカー 英名:SUNNEX ENTERPRISE CO., LTD.
サネックス・エンタープライズ
萬平企業有限公司(まんぺい)
Songjiang Rd, Taipei, Taiwan
中華民国,台北市中山區松江路

1988年創業
Company Profile
  笑う赤馬のロゴ「老騾子」ブランドで親しまれる『萬平企業有限公司(まんぺい)】は、スパイシーな調味料を専門に取り扱う台湾の食品メーカーです。
会社は、民国 77年(1988)に創業、首都台北の高級ホテルやブランドショップなどが立ち並ぶ、最も華やかな中山エリアに位置します。

台北市中山区

Taipei Zhongshan | Thanks Souce by gpsmycity.com
人口は、およそ 231万人。中山区は、ビジネスや商業、文化の中心地台北市の西部に位置し、観光産業の中心地として賑わいます。
「中山(ちゅうざん)」の名称は、「中華民国」を設立した初代臨時大総統、後の国民党総理【 孫文 】と縁があり、中国では「孫中山」と呼ばれていた事から命名されたようです。

 萬平企業の製品は、ディップソースの「沾醬類」や、漬物の「醬菜/小菜類」、炒め物や麺類、点心のつけダレなど台湾の香り豊かな唐辛子をベースにした瓶製品を主に、輸出用の食品や食材を提供。大部分を日本に輸出しています。

※ 日本国内販売は、「アジアの食浪漫」をキャッチフレーズに、食品輸入及び国内販売を行う『友盛貿易株式会社』。


Lead your Taste buds | Thanks Souce by sunnex-tw.com

 主な、「老騾子」ブランドの製品として、台湾辣油(タイワンラー油) 、エビ入り豆腐乳「朝天辣椒 蝦米腐乳」、ニンニク入り豆腐乳「蒜蓉腐乳」、黒豆のトウチラー油「豆鼓滓朝天辣椒」、伝統の味わいの激辛の大豆入り唐辛子「豆瓣朝天辣椒」、
激辛のエビ入り豆腐乳辣油漬け「朝天辣椒蝦米腐乳」、キュウリの醤油漬け「幼瓜條」、グリーンピースのにんにく漬け「蒜香青豆」などがあります。


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キャップにさりげなく書かれた、恒康 [hengkang](健康長寿


キャップは、プラ製。取っ手付きで、持ち上げるとポンと開くと思いきや、男性の力でないと開かないくらいの物凄く頑丈な作りで、一苦労しました。


老騾子 萬平企業有限公司 鎮江香醋 550ml


酸度は、日本の製品の「ミツカン穀物酢(4.2%)」や「米酢(4.5%)」と比べ 、‟5.5%”やや高め!飲みやすい、まろやかな酸味ではなく、数値ではちょっと強そうです


「もち米」と「小麦」を発酵させた中国の黒酢=香醋です。注ぐだけで、芳醇な独特の香りが立ち込めます。

 お酢は、サラッとした粘りのない液体。お醤油みたいな黒やそれに近い色あいで、黒酢が発酵によって生まれたのがわかります。


氷を入れて水割りで、そのまま!

風味は、米酢とは全く違いました。
膨よかな甘さと酸味のある日本の一般的な "お酢"とは違い、小麦を発酵させた仄かな苦みと香ばしさのある味わいで、お米(糯米)の甘さがゆっくりと後に残る、コクのある味わい。


餃子や小籠包などの点心に、相性が良い お酢です。
酸度は強いので殺菌効果に優れているため、常温保存が可能ですよ!
お値段もお手頃で、賞味期限も長く、料理に使い分けて使うには十分な調味料だと思います。老騾子の鎮江香酢 ZHEN JIANG Vinegarのレビューでした。




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