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タイ人おススメのナンプラー「オイスターブランド」

アンチョビを1年発酵熟成させたタイの調味料です。
2016/08/22作成
Posted by 舶来品セレクション
調味料
ナンプラー・オイスターブランド
Nam Pla Oyster Brand
ブランド
น้ำปลาแท้ ตราหอยนางรม น้ำปลาแท้
Nam pla Oyster Brand Fish Sauce 200ml
ナンプラー オイスターブランド フィッシュソース(魚醤)
タイ王国
購入先 グンテープ 荒川沖店 200円前後



タイ料理で欠かせない調味料の一つと言えばコレ!ナンプラー。
今回は、とあるタイの輸入食品店のタイ人の女性店員さんからのアドバイスでの購入です。調味料売り場で、悩んでいたところ「自宅で、タイ料理をするのですか?」と聞かれ、おススメの一本を選んでもらいました。

 この製品は、かなり紛らわしいですが、オイスター(牡蠣のソース)が目印の「Oyster Brand」は、実際に牡蠣が使われてる訳ではありませんが、このブランドは、本場タイ人に人気の高く、日本のちょっとしたエスニック系のお店は勿論、タイ料理店や食材店などでも必ずと言っていいほど見つけられ信頼されている製品です。

そして、ナンプラーの製品もピンキリで、安価な物から高級品までありますが、これは、原料のアンチョビをじっくりと1年間発酵熟成させてタンパク質を分解。
天然の旨み成分のアミノ酸をたっぷりと増やして味を良くさせてから、液体成分を3回濾過して作られているようです。
ただ一番搾りやさらに長期熟成させてた一級品ではないので、比較的リーズナブルな価格に抑えられているのも人気のある秘密かもしれません。

内容量 200ml
輸入者:ピーケイサイアム有限会社
東京都墨田区錦糸
Ingredients: Anchovy-Fish, Salt, Sugar, No MSG, No Preservative Added.
材料:アンチョビ(かたくちいわし)、魚、塩、砂糖。MSG(うま味調味料)、防腐剤を添加しません。

THAILAND Trusted Quality.
タイ製品品質保証。

消費期限 2017.04.20 購入日 2016.01 購入からおよそ16か月。

メーカー&ブランド紹介

From Products (Fish Sauce) and thaitechno.net
ブランド Nam Pla Oyster Brand
ナンプラー・オイスターブランド
メーカー Pichai Fish-Sauce Co.,Ltd.
ピチャイ・フィッシュソース社
T. Saensuk, Chonburi, Thailand.
タイ王国チョンブリー県ムアンチョンブリー郡セーンスック

1937年創業
Founder: Mr. Pichai Ratanaprasith
創業者:ピチャイ・ ラタナプラシット氏
Company Profile
 ピチャイ・フィッシュソース(魚醤油)社(Pichai Fish-Sauce Co.,Ltd.)は、80年近く最高級の魚醤【ナンプラー・オイスターブランド】を提供するタイの食品メーカーです。 会社は、タイ中央部・首都バンコクの東に位置するチョンブリーの港町“セーンスック”に位置し、1937 年(仏歴2480 年)ピチャイ・ ラタナプラシット氏により、タイ(旧シャム)で最初の商業魚醤メーカーとして始まりました。


チョンブリー | Thanks Source - weather-forecast.com
| Thanks Source - chillpainai.com, rakbankerd.com
写真右:バンコクから車で約1時間の所にあるローカルな「バンセーンビーチ」と
シーラチャの地元シーフードレストラン、チャイ・タレー・バンプラ(Chai Talay Bang Phra Restaurant) 


製品は、1998 年に北米最大の水産協会:“NFI(National Fisheries Institute)”のジョイントプログラムである、SGSによる食品安全管理証明書「HACCP」をタイで最初の魚醤製造業として認証を受け、主原料のプレミアム・アンチョビを12ヶ月間じっくりと自然に発酵させた後に、3段階の濾過システムで丁寧に作られています。

それは、香りと色だけでなくタンパク質などの栄養価の高い、タイの誇りある調味料として、世界70カ国へ提供しています。


Ryo.T, T Prik Nam Pla, Oyster Brand | Thanks Source - flickr.com

| Thanks Source - chonburizone.com

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Salt crystals and colour changes may occur naturally in high quality fish sauce.
Such changes are harmless.
天然成分から作られた高品質の魚醤は、稀に塩の結晶が沈殿したり変化を起こす場合がありますが、品質に影響はありません。



プラスチックボトルではなく、しっかりした瓶タイプ。注ぎ口は、ワンタッチのプラスチック。


日本の醤油の様に沢山は出ず、ボトルを降り、数滴垂らして使います。


ドバッと出ないので、必要な分だけ振りかけるように、直接炒め物などの調理に使えます。


お勧めは、やはり炒め物。 野菜たっぷり簡単調理“野菜炒め” に!

魚醤は、馴染みがあまりないので、初めは発酵臭が鼻につきますが、醤油の様に慣れてくると、免疫ができて使ってるうちに気にならなくなります。また、煮物や炒め物で使うと独特の癖も飛ぶので、少量でも味にコクが出て美味しくなって便利でした。


ナンプラー オイスターブランドの魚醤と12種類の具材を使った焼きビーフンのナムプラー炒め


 魚の発酵が効いているパンチのある香りで、液体は、赤茶色く透き通った綺麗な色合い。色合いからわかるように濃厚さはないので、比較的マイルドながらしっかりした、うまみ成分が効いた調味料です。お値段もかなりお手頃で、炒め物、蒸し物、スープなどいろいろ使えて便利ですよ。オイスターブランドの魚醤ナンプラーのレビューでした。



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