パパドの作り方も有ります。ナンやチャパティに続くインドの伝統料理「Papad(パパード)」女性だけで運営される会社「Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad」より。カリッサクッ香ばしい緑豆:ウラド豆(ブラックマッペ)で作られたインドのおせんべいです。
２０１７/０４/２８作成
Lijjat Udad Papad 7oz उडद दाल पापड
「
パパド 」をご存知ですか？ カレーと言えば、"ご飯" や "ナン" で食べるのが定番ですが、こちらも実はかなり有名で、南アジア一帯で特に好まれて食される、豆を伸ばして固めた「
パーパド(Papadum) 」とも呼ばれる薄型のウエハースです。 またインド料理店では、オードブルや料理の付け合わせとしても供されます。
原材料は、「
ウラド豆(Urad Beans) 」。
別名：ブラックマッペ なのですが、ブラックマッペと言えば、そうスーパーでお馴染み「
豆もやし ※」の材料で、昔ながらの、和名：毛蔓小豆（ケツルアズキ）を発芽させた黒大豆のスプラウトの事。 何のことはない黒大豆だったりします。要は、インド版「大豆煎餅」ですね。
※ 今の関東では、緑豆が主流。
メーカー
リジャット・パパッド ： Lijjat Papad
国
購入場所
インド食材店 ３５０円前後
輸入者：日本マイセラ株式会社http://www.mycella.com/
内容量 200g 27枚前後
Ingredients: Udad-Dal Flour, Asafoetida, Pepper, Sodium Bicarbonate, Salt,
Edible Veg. Oil.
Nutrition Facts(栄養表示基準) 100g当たりを再計算
カロリー
４８．９Kcal
脂肪
０.１g
飽和脂肪酸
０．０７５ｇ以下
コレステロール
０ｍｇ
総炭水化物
８．９ｇ
糖類
０ｇ
食物繊維
０．１８ｇ 0.75%
ナトリウム ２０８．５ｍｇ 8.7%
塩分相当
０．５３ｇ
タンパク質
３．１ｇ
鉄分 ０．６９ｇ 3.75%
メーカー＆ブランド紹介
メーカー Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad
Bandra (West),Mumbai Maharashtra, India
Company Profile スリ・マヒラ・グリハ・ウドヨグ・リジャット・パパッド（Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad） は、インド西部・巨大都市ムンバイの "女性" だけで構成される労働者協同組合です。７人の姉妹 が、隣人の手助けを借りてまで作る伝統的料理 “パパド ”を 効率よく共同生産する小規模のグループを設立した事から始まります。
インド西部アラビア海に面した同国最大の都市「ムンバイ」。人口は、約2,070万人。(2016) 世界で、４番目に人口の多い都市であり、グジャラート語、ヒンディー語、マラティ語など１６のインド主要言語が話されている世界都市です。
A unique organisation of the women, by the women, for the women 「女性の女性による女性のために構成された独自組織
従業員は、すべて女性！ 印度の洗濯用洗剤ブランド「ササ」
パパド 」、「伝統的なマサラ 」や「ミックスマサラ 」、クミンシードを加えた「ジーラ・パパッド(Jeera Papad) 」、タミル・ナードゥ州伝統の「アパラム(Appalam) 」、小麦の全粒アタ粉で作られた「Gehu Atta 」、「チャパティ(Chapati) 」、洗剤「SASA 」などがあり、英国、米国、中東諸国の他、タイやシンガポール、香港、オランダ、日本、オーストラリアなどへ輸出業者を通じて提供されます。
80歳を超える共同創設者の一人、グジャラート族の「ジャスワンティベン・ジャムナダス・ポパット氏(Ms. Jaswantiben Jamnadas Popat)」。 彼女は、当時20代の頃 "家族の収入を補う" 為に必死で動き、後の歴史ある「全インド労働組合会議(All India Trade Union Congress)」の役員の一人、企業家で慈善家の「チャガランラル・カラムシ・パレク氏(Chhaganlal Karamshi Parekh) 1894-1968」から借りた、僅か80ルピー（現在の200円弱相当）でスタートしたそうです。
サイズは、13cm～14cm。 .大きめな、18cmクラスも日本で販売されています。
ウサギと子供のイラスト。目力が強すぎて、ちょっと怖いですね。
製造 Mfg:2016/05 | 消費期限 Exp:2017/08
中に入っていた円盤型のカード。メーカーと賞味期限が書かれています。
緑豆：ウラド豆(ウラッド)を使ったインドのおせんべい「リジャット ウラッド パパド」 大体２７枚前後入り。まだ、半生の状態です。これを調理して楽しみます。
一般的なパパドの調理法は３つ。「
電子レンジ 」、「
フライパン焼き 」、「
フライ 」。
まずは、「
レンジ 」。
機種によって異なると思いますので、最良のタイミングを見つけるのが大事。
500W の電子レンジで、
片面１分。返して１分 でＯＫ。 表面に気泡が膨らんでいたら完成。濡れたような平面のままの部分がある程度なくなるまでかけましょう。
片面１分、そのごひっくり返して１分。 写真右は：Before After
次に、「
フライパンで直火焼き 」。
中火～強火でしっかり熱したフライパンの上にのせて、油をひかずにそのままダイレクトに乗せて、両面焼くだけ。 こちらも、表面にプツプツと気泡が膨らんできたら完成。あまり火が強い＆長時間だと焦げますのでご注意ください。
火力によって、じかんはまちまちですが、１、２分程度で焼けます。 写真右は：Before After
最後に、「
油を使った素揚げ 」
油の温度さえ上がってしまえば数秒しかかかりません。
また使用するオイルは、キャノーラ油（ナタネ）やダイズ油などあっさり系がお勧め。
底深のフライパンや鍋に、７～１０cm前後の高さの油を入れて、１８０度まで高温に熱します。（菜箸を入れたときにシュワッとしたらいい感じです。）
そしてパパドを投入して "ムニャリ"となったらすぐに引き上げ、クッキングペーパーなどで余分な油を切って完成。写真右は：Before
After。一番カリカリに仕上がります。
Lijjat Udad Papad
レンジ は、全体的にムラッ気があって豆の香りが強め。ピリリッと香辛料の辛さが引き立つエスニックな味ですが、やや青臭さが残るクセを感じさせます。玄人向きか？
フライパン焼き は、きめが細かくパリパリとした歯ごたえで、とても、直火で焼きあげた香ばしい味わい。また、こちらもスパイスがしっかり効いた辛み、また豆のコクがあっさりして美味しいです。
最後にフライ 、カリッカリのサクサク！まさに揚げたてのチップス！！全くアクや臭みがないので、何枚でもいける手が止まらないスナック感覚の味わい。たぶん普通のお店でで来るのはコレかと。調理にひと手間かけただけのことはあります。ただしカロリーは倍増なのでご注意！
時間のある時や揚げ物をよく料理する家庭ならば、フライでもいいですが、後処理まで考えるとちょっと手間です。やはり、定番は、手間いらずのフライパン焼きでしょうか。
総評としては、しっかり焼き上げないと "豆の青臭い香り" が残るので、ムラなく仕上げるのが美味しく食べるコツ。 カレーはもちろん、
パクチーを使ったエスニック料理やチリソースのテクス・メクス料理など、お好みで色々とお好みの具材をのせたり漬けたりして食べるのが、オススメです。
リーズナブルな割に、ボリュームがあるので、お財布は痛くないですよ。 勇気を出してお近くのインド食材店などを訪れて、一度チャレンジしてみては如何でしょうか？
パッケージのイラストは、ちょっとアレですが、本場のインド料理が手軽に楽しめますよ！ ナンやチャパティに続く、インド料理の定番「ウラッド パパド」のレビューでした。
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