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仏蘭西白ワインを入れた伝統マスタード

粒々の食感とさっぱりした酸味
2013/04/06 作成
Posted by 舶来品セレクション
スパイス
マイユ
Maille 仏
メーカーHP
マイユ オールドスタイル ディジョンマスタード 200ml
Maille Old Style Dijon Mustard
フランス
購入先 KOBE GROCERS 100円位(特価)
カルディ 378円



 輸入食品の定番、フランス産のカラシ マスタードです。粒タイプのボルニエ(1816年)も有名ですが、1747年とそれよりももっと古く260年以上の歴史があります。
ヨーロッパの各国の王室御用達にもなった由緒あるメーカーです。

今回は、ヱスビー食品から発売されているタイプではなく、仏直輸入品の物をレビューしました。

代理店:春日商会
Ingredients:Vinegar,Mustard seeds,Water,White Wine(6%),Salt,Sugar,Dextrose,Flavours,Lactic Acid,Sulphite,
Refrigerate after opening.Serve Preferably With a wooden or plastic spoon.

原材料:酢、マスタードシード、水、白ワイン(6%)、塩、砂糖、ブドウ糖、風味、乳酸、亜硫酸、木製やプラスチック製のスプーンで好ましく。開封後は、要冷蔵。
栄養成分 1スプーン 5ml
カロリー 10Kcal タンパク質 0.4g
脂肪 0.5g ナトリウム 110mg
 トランス脂肪酸  食塩相当 0.28g
 飽和脂肪酸  食物繊維
炭水化物 0g コレステロール
糖質 0g
角砂糖換算 0個相当
メーカー紹介

From Products(OldStyle Dijo Mustard)
Maille マイユ
DIJON, FRANCE
1747年設立
創業者 Antoine Claude Maille
Company Profile
 マイユ社は、フランス中部ブルゴーニュ地方マスタードの生産地で有名なディジョンに拠点を構える260年以上もの歴史を持つ世界的に有名なマスタードとビネガーメーカーです。
1720年フランスの南部マルセイユで大流行したペストその疫病によって10万人もの多くの人々を失いました。
アントワーヌ・マイユ氏は、醸造酢メーカー「Maison de Maille」を設立し 「Vinaigre des quatre voleurs 四人の泥棒の酢」を作り多くの人に配り市民は、酢を自分たちに吹きかけその消毒効果によって多くの命が救われたと伝えられております。
そして10年以上後、その息子アントワーヌ・クロード・マイユは、父のレシピを元に1747年ビネガーとマスタードの店を設立し「Maille Mustard」を誕生させ、偉大なマスタードとビネガーメーカーの名前は、ヨーロッパ中に広く知れ渡り脚光を浴び、オーストリア、ハンガリーそして1769年にはフランス王国の皇室御用達のビネガー蒸留酒製造業者に任命され1771年に、ロシア皇室エカチェリーナ2世のオフィシャルサプライヤにまで登りつめます。
現在は、パリとディジョンに直営店を構え、世界各国に輸出され日本では、S&B エスビー食品株式会社から日本向けとして発売されてます。

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260 Years of expertise
260年間の伝統のノウハウ

OLD STYLE MUSTARD PREPARED
オールドスタイルで調理されたマスタード

 フランスの最古のマスタードブランド マイユの昔ながらの伝統的な職人の技法によって作られたスパイスです。



種入りで大粒のからしの粒々が見た目もよく美しく、プチプチと楽しい歯ごたえと食感があります。

材料に、醸造酢と白ワインを使用したのが特徴で、やや酸味が強い様にも感じられワインに漬け込んで作られた風味豊かな味わいです。白ワインは6%とほど使用

見た目よりも強い辛さはなく、口の中で酸っぱさが立ちます、程よい辛さと酸味のコラボレーションの味わいでした。



 粒々ながらも、パン生地にも塗りやすく、のばしやすいです、プツプツと伸ばしていく瞬間が、なぜか楽しくて私は結構好きです。

酸っぱいのが苦手な人には注意ですが、香りが良いのでマスタード焼きや酸味を生かしたサラダ、保存できるお出かけ用のサンドイッチなどに向いているかと思います、勿論、濃厚なソーセージ、定番のポトフにもよく会う一品ですよ。



参考までに、ワインでもよく使われる酸化防止剤のひとつ亜硫酸塩は使用されてます。

Moutarde Fine de Dijon Maille

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こちらは定番サイズ、ワインの酸味がありコクがあり辛みは弱いので、カライのが苦手な方でも大丈夫です。 ジャンボサイズの865gお徳用です。大量に使う方向け



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